Шелуха

Приготовление кукурузы на гриле в собственной шелухе не только пропаривает зерна, но и впитывает аромат еды, приготовленной на открытом огне.

Початки кукурузы, возможно, были первым овощем, который я начал готовить на гриле, готовя зерна в шелухе початков на пару. Позже я узнал, что некоторые повара снимают шелуху целиком, а затем заворачивают уши в фольгу. Вместо этого я советую вам попробовать приготовление на гриле в шелухе. Вы не только избегаете прямого контакта пищевых продуктов с алюминием, который оставляет как металлический привкус, так и ненужные отходы, но и кукурузная шелуха испаряется, сохраняя при этом аромат приготовления на открытом огне.

Мне так нравится вкус слегка обугленной кукурузы, что я готовлю на гриле зерна, которые планирую отделить от початков и заморозить для использования на зиму. При заморозке не добавляйте сливочное масло и просто жарьте кукурузу около шести минут, регулярно переворачивая. Дайте початкам остыть до комнатной температуры, прежде чем снимать шелуху, поставив каждый початок вертикально на большую тарелку и проведя по нему острым ножом, чтобы удалить ядра. Заморозьте ядра на подносе, прежде чем упаковывать их в пакеты для заморозки с застежкой-молнией.

Если вы хотите заморозить одни уши и сразу же намазать маслом другие, я предлагаю обвязать намазанные маслом уши длинным луком или кухонным шпагатом, чтобы их можно было легко идентифицировать на гриле.

Кукурузные початки, очищенные от косточек, по-прежнему обладают достаточным вкусом, который можно придать домашнему бульону. Я использую примерно половину ингредиентов, которые добавляю в домашний овощной бульон, исключая грибы с сильным вкусом, и добавляю кукурузные початки, а затем варю на медленном огне около 30 минут.

Жареная в шелухе кукуруза с копченым лаймовым маслом

Обслуживает 6

6 початков кукурузы, еще в шелухе

1/3 стакана сливочного масла, комнатной температуры

1 лайм

1 чайная ложка копченой паприки

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

1/4 стакана тертого пармезана (по желанию)

Осторожно снимите шелуху с каждого початка кукурузы, но оставьте ее прикрепленной. Вытащите и компостируйте шелк, а затем поместите уши в большую миску. Добавьте несколько дюймов холодной воды, чтобы покрыть шелуху. Дайте ушам постоять около 20 минут, а затем переложите их на дуршлаг, пока не стечет вода.

В небольшой миске взбейте вилкой масло, пока оно не станет мягким. Натрите лайм цедрой в миске, а затем выжмите сок. Добавьте паприку и взбейте смесь вилкой, чтобы сок впитался в масло. Нанесите примерно столовую ложку лаймового масла на каждый початок кукурузы. Потяните шелуху обратно, пока она не охватит каждое початок.

Поместите кукурузу на гриль средней температуры и накройте крышкой, при необходимости проветривая. Готовьте кукурузу на гриле около 12 минут, пока шелуха слегка не подрумянится, а ядра не станут мягкими. Поворачивайте уши каждые пару минут, чтобы они приготовились равномерно. Снимите кукурузу с гриля, дайте початкам пропариться в шелухе, пока они не остынут достаточно, чтобы их можно было брать с собой, а затем снимите шелуху. При желании посыпьте каждое ухо солью и перцем, а затем обваляйте его в тертом пармезане. Подавайте немедленно.

Джули Лэнг — автор кулинарной книги из Бигфорка и кулинарный блоггер на сайте TwiceAsTasty.com.

Подпишитесь на нашу рассылку и получайте все самое лучшее от Beacon каждый день на свой почтовый ящик.